Trije glavni viri aditivnih surovin
Surovine aditivov za živila so kot osnovne barve na paleti, ki večinoma prihajajo iz treh virov:
Naravni izvlečki: izolirani in prečiščeni iz rastlin (npr. steviol glikozidi), živali (npr. želatina) ali produktov mikrobne fermentacije.
Mineralne transformacije: Minerali, obdelani s fizikalno-kemijskimi metodami (npr. kalcijev karbonat, ki se uporablja kot vzhajalno sredstvo).
Umetni sintetični izdelki: specifične funkcionalne molekule, sintetizirane v laboratoriju (npr. barvilo tartrazin).
Surovine določajo funkcionalne lastnosti
Različne surovine dajejo dodatkom edinstvene lastnosti:
Konzervansi pogosto uporabljajo spojine benzojske kisline za zaviranje mikroorganizmov.
Emulgatorji pogosto uporabljajo amfifilne snovi, kot je lecitin.
Sladila običajno uporabljajo nizko{0}}kalorične surovine, kot so sladkorni alkoholi.
Antioksidanti dajejo prednost lovilcem prostih radikalov, kot je vitamin E.
Znanstveni premisleki pri izbiri surovin
Visoko{0}}kakovostne aditivne surovine morajo prestati tri teste:
Preverjanje varnosti: opraviti toksikološko oceno in presnovne študije.
Združljivost postopka: Ostanite stabilni v pogojih predelave hrane.
Funkcija-Razmerje varčnosti: Dosezite idealne učinke po ceni na enoto.
